我要吃肉 44道经典名菜的详细做法 镇不住吃货不行能

　本文摘要：庄主语录：只要心中有爱的人，没有你学不会的菜，你今天动手做菜啦吗？嫁给谁人，愿意为你做饭的男子。真心话是：庄主是做餐饮的，旅店的菜都追求口感和色彩，用料重，过油多，还是自己在家做的菜吃的洁净吃的康健。 1：红烧甲鱼质料：净甲鱼600克，芥蓝60克，干辣椒30克，花椒、姜片、葱段、蒜各适量。盐3克，白糖、蚝油、老抽、辣椒酱、辣椒油、料酒、食用油各适量。做法：1、 将处置惩罚洁净的甲鱼切开壳，剁去脚趾，装盘。

庄主语录：只要心中有爱的人，没有你学不会的菜，你今天动手做菜啦吗？嫁给谁人，愿意为你做饭的男子。真心话是：庄主是做餐饮的，旅店的菜都追求口感和色彩，用料重，过油多，还是自己在家做的菜吃的洁净吃的康健。

1：红烧甲鱼质料：净甲鱼600克，芥蓝60克，干辣椒30克，花椒、姜片、葱段、蒜各适量。盐3克，白糖、蚝油、老抽、辣椒酱、辣椒油、料酒、食用油各适量。做法：1、 将处置惩罚洁净的甲鱼切开壳，剁去脚趾，装盘。2、 甲鱼入清水锅汆去血水再用凉开水洗净，备用，芥蓝加盐、油入沸锅焯熟捞出。

3、 蒜、姜片、葱白、花椒、干辣椒、甲鱼、辣椒酱、料酒、清水入油锅拌匀。4、 盖上锅盖，用中小火焖煮20分钟，加盐、白糖、蚝油、老抽，炒匀。5、 转大火煮至收汁，淋入辣椒油，撒入葱叶，炒至断生，盛出摆上芥蓝即成。

2：伉俪肺片质料：牛肉，牛杂，油酥花生，米末，卤水，香菜，酱油，香油，花椒粒，味精，八角，花椒粉，桂皮，精，料酒，红油。做法：1、将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。2、炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。

放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。3、取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。4、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混淆在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。3：糖醋鲤鱼质料：鲤鱼800克，淀粉适量,面粉适量,配料番茄酱1汤勺,盐适量,清水5汤勺,醋4汤勺,糖3汤勺,酱油2汤勺,料酒1汤勺,蒜适量,葱适量,姜适量做法：1.鲤鱼一条。

2.葱姜蒜及调料。3.鲤鱼一定要记得抽出鲤鱼身体双方的筋,收拾洁净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

6.淀粉、面粉调成糊、匀称抹在腌好的鱼上。7.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。8.再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼逐步放入油锅内。9.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

10.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。11加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。4：道口烧鸡质料：三黄鸡 砂仁 草果 肉桂 陈皮 丁香 白芷 豆蔻 盐 蜂蜜 姜 葱做法：1.将三黄鸡宰杀好，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，在鸡下腹开一小口，将两腿交织插入口内，两翅交织插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干外貌水分把鸡爪塞进鸡腹腔内，用一个架子牢固在肚子内，防止散架。

2.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成深红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将配料加入，用旺火烧开；3.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；捞时要手眼配合，使鸡的造型到达完整雅观的要求。5.德州扒鸡质料:土鸡、蜂蜜、大豆油、高汤、丁香、砂仁、草果、白芷、茴香、良姜、陈皮、沙姜、甘草、肉蔻、香叶、桂条、白蔻、桂皮、花椒、八角做法:调制酱汤不锈钢桶内放入高汤10千克，大葱、姜块各150克，香菜100克，鸡粉65克，盐300克，料包（草豆蔻、草果各18克，白芷36克，丁香15克，花椒17克，白豆蔻5克，小茴香30克，八角26克，香叶4克，肉豆蔻25克，桂皮、砂仁各11克，千里香、良姜、当归各10克）2个，大火烧开，熬出香味即可。香料包可以重复使用两次，在第三次使用时，去掉一个旧的香料包，替换一个新的香料包。

1.取小雏鸡1只（重约1千克）宰杀制净，将鸡脚塞进鸡肚子里（注意不要把皮弄破），将鸡的左翅从嘴里穿出，盘好。2.取温水650克、蜂蜜120克搅拌匀称，左手拎鸡右手用手勺将蜂蜜水匀称地淋在鸡身上，重复3—4次。

3.将鸡挂在风干房中（温度为18℃—20℃），开风扇吹24小时。4.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入风干后的鸡小火浸炸（期间要用密漏轻轻翻动，使其受热匀称），待鸡身酿成枣红色时，捞出控油。5.将炸好的鸡放入调好的汤料内，大火烧开，改小火煮20分钟，关火焖5小时。

将焖好的扒鸡用漏勺轻轻捞出刷一层芝麻油储存即可。6.放入卤汤内烧制6.可乐鸡翅质料：鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐。做法：1.锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。

2.用清水洗净鸡翅外貌的浮沫后，沥干备用。3.大葱切段，姜去皮切片。

4.锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香、八角、花椒、桂皮。5.把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。6.再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。7.打开盖子，调入盐，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。

7.宫保鸡丁质料：鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g。做法：1.鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混淆匀称，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混淆匀称制成调味欠汁。3.中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火逐步炸至微微上色，捞出沥干油分待用。4.继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌。

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