美食坊19种绝密猪蹄做法，要是勾起你的馋虫，就收藏起来学做吧

　本文摘要：一、卤猪蹄 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜粉饰。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。二、葱炖猪蹄 原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

一、卤猪蹄 　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。　　制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。　　　　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

　　　　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜粉饰。　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。二、葱炖猪蹄 　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。　　功效：补血消肿。

适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。三、红烧猪蹄 　　原料：猪蹄750克。

　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。　　制作： 　　(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

姜、葱拍破待用。　　(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

　　(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。四、猪蹄瓜菇汤 　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 　　制作： 　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。五、大蹄扒海参 　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。

　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。　　制作： 　　(1) 猪蹄刮洗洁净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。

把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软适口。

六 、卤水猪蹄 　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ 　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。七、红扒猪蹄 　　原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，只管保持猪蹄的完整，拆好后备用。

　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色牢固即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。　　甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。八、冰糖元蹄 　　主料:猪蹄 　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 　　方法: 　　(1).先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 　　(2).葱切段,姜切片之后用刀拍松. 　　(3).炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 　　(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 　　(5).烧开后,加盐调好味道. 　　(6).用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 　　好了,可以恣意享受香气四溢的红烧猪蹄了.　　九、白云猪手 　　主料：新鲜、皮薄狆猪蹄2只约750克。

　　辅料：白醋1000克，黄瓜300克，白砂糖500克，红辣椒2只。　　制法：1、将猪蹄去毛，洗刮净，斩件，放入滚水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内，浸在清水中，在水龙头下冲之，使猪蹄上的浮油随水冲去；白醋和砂糖煮溶，调适味，倒起摊冻。

2、猪蹄冲够水后，再用冷开水冲一遍，沥干水，置糖醋内，并以全浸着猪蹄为佳，最好能浸至隔夜入味。　　十、香辣蹄花　　原料：猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。　　辅料：姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。

　　做法： 　　1．猪蹄洗净，切块；芹菜择洗洁净，切段，焯熟；朝天椒洗净，切小段。　　2．猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可。　　特色：猪蹄是多用途的良药。

猪蹄中含有富厚的胶原卵白，胶原卵白是组成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的卵白质身分。在人体内，胶原卵白约占卵白质的1/3。

若胶原卵白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。它还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，使指甲有光泽。骨骼生成时，首先必须合成富足的胶原卵白纤维组成骨骼的框架，所以胶原卵白又是“骨骼中的骨骼”。

　　此外，猪蹄另有补血，健腰腿的功效，很适合血虚者、暮年体弱者食用。　　十一、猪蹄冻(此图是猪皮冻) 　　买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。

小心锅里会有骨头碎渣，要清理洁净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，而且将剥下的肉和筋都只管撕小一点，这样制品才会雅观。再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。

如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和种种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。　　注意： 　　1.如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。

　　2.也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻！ 　　猪蹄皮冻。猪手洗洁净后先用热水烫一下，然后捞出，倒入半锅的水，加一些红枣，枸杞然后小火慢炖，约莫一个小时后，汤就会变的黄黄的，加盐，鸡精，葱末就可以。喝完汤之后呢，把吃剩的猪蹄打理一下，就是把骨头都剔掉，留下一些你吃不掉的蹄，把这些猪蹄再放回锅里跟剩下的汤再著一会，然后捞出来，装在一个平口的盘子中，套上保鲜膜，放在冰箱的冷冻层里，之后的时间里你可以经常看一下它的情况，约莫15--20分钟左右，你就可以拿出来了。它已经成了软软的皮冻。

然后用刀切成若干小快你就可以品尝了。猪蹄含富厚的胶原卵白，可保持皮肤弹性，淘汰皱纹，保持好气色。

这个汤呢，一个星期喝一次，坚持下去，你就会有惊喜哦。　　十二、猪蹄醋　　主料:猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 　　(1)猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。　　(2)姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。　　(3)加水没过所有质料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

　　十三、冰糖猪蹄花生　　(1)、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。　　(2)、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

　　(3)、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，凭据口胃自己决议，(对于红烧的菜，我是比力喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖约莫一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了制止糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。　　(4)、最后，开锅视察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比力顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。　　十四、花生炖猪爪 　　质料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。

　　步骤：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。　　功效：治疗气血虚弱。十五、猪蹄煲黑豆 　　质料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。　　步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。

再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。　　营养价值：黑豆含有富厚的微量元素，补血养颜，并有抑制鹤发的作用。

十六、酝扎猪蹄　　 　　历史典故:清朝乾隆年间，佛山有一余姓人家，开了家和记猪肉店，东家余浩忠自出机杼，用猪手巧制成酝扎猪蹄出售，因为风味奇特，甘香爽口，很受主顾接待。和记猪肉店劈面有个接官亭，路经佛山的巨细官员都市在此歇息。一天，一位巡抚视察到佛山时已是深夜，他命差役弄些饭菜来消夜。但由于太晚，各食店都已关门。

差役无奈，只好拍开和记猪肉店的店门，买了酝扎猪蹄回去。巡抚食之，感受很是满足，连声赞叹“驾轻就熟”。

今后，酝扎猪蹄的名声风行一时，和记猪肉店也因此更名为“得心斋”。许多王侯将相、仕子商贾为求仕途顺利、生意兴隆，都喜欢到得心斋买“驾轻就熟”酝扎猪蹄，一般黎民人家，逢年过节或喜庆日子，也都市买酝扎猪蹄回家，祈求做事驾轻就熟，心想事成，万事胜意。　　指点：酝扎猪蹄无论选料、酿制、调味还是煨煮方面均有独到之处，制作工艺较为庞大，有巨细工序三十多道，纵然是熟练的老师傅，一天最多也只能做二十多只。

　　最主要的五道工序： 　　第一选料，酝扎猪蹄选用巨细匀称，肉质较嫩的猪手，肥肉要选爽而不腻的猪颈肉，瘦肉要选精肉且不带筋膜的。　　第二裁料，将猪蹄刮洗洁净，用利刀从正面自上而下开一条口子，然后将猪腿骨剔出，这个历程必须十分小心，不能将猪皮刺破；把选好的瘦肉和肥肉划分切成10厘米长，3厘米宽的长方形薄片备用。

　　第三腌制，把切好的肥、瘦猪肉片用差别口胃的调料腌渍约莫一个小时。　　第四是捆扎，将腌渍好的猪肉片肥瘦相间码好，塞进剔去大骨的猪腿中，用猪腿皮包裹好，再用一种韧性很好的水草将猪腿横着裹扎严实。用水草裹好的“猪蹄”跟原来的猪蹄的样子很相似，从反面看险些看不出什么差异。　　第五步酿制。

其实所谓“酝”就是“卤”的意思。师傅将预先配好的调料放入大锅中加水烧开制成卤水，再将捆扎好的猪蹄浸入卤水中用文火逐步煮一个多钟头，一只甘香和味的酝扎猪蹄就大功告成了。

　　谈到酝扎猪蹄的调料，卢小姐说，酝扎猪蹄的配料共有三十多种，其中卤水的调料由桂枝、草果、大茴、小茴等二十几种中药材配制而成。中药材不仅让酝扎猪蹄味道甘美，有活血之效，而且让人吃后不觉咸腻口干，是酝扎猪蹄最奇特的地方。每次“酝”过猪蹄后，都要将卤水换掉三分之一。

　　湖北籍的白先生很喜欢佛山的这种美食，一般是把猪蹄切成薄片，外面一圈猪皮色泽金黄，内里的肉呈油亮的浅褐色。用芥辣和酱油、葱、蒜蓉等做调料后，夹一片入口，轻轻咬下去，感受猪皮爽嫩，嚼起来有一些弹性，而内里的肉松脆，满口生香。十七、猪蹄黄豆汤 　　原料：猪脚500克，黄豆50克 　　调料：姜，葱花，盐 　　做法：1、猪脚在开水中焯一下洗净。

黄豆在水中泡一会儿。　　　　　2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。

　　　　　3、放入葱花，调味可食。十八、香辣美容蹄 　　主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。　　制作历程： 　　１、将生猪蹄在火上烧一下，去毛，切成块状放入油锅炸至表皮微焦。　　２、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

　　３、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。　　４、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，约莫1个小时。

在这个历程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不停地加入水中，使猪蹄上色。　　５、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

　　口胃特点：香辣咸鲜菜品 　　功效：美容养颜 十九、醋姜猪蹄　　去皱补血，是个超级养颜的好工具，脸色会很红润，可是不是说怕胖的MM就不行以喝，可以，只是不要晚上喝，一个星期一次就可以，不要天天喝。　　质料：猪蹄2-3个，约莫6-7片姜。姜其实是要大量的放，可是姜放的多了，在加上水煮，汤就会很辣，所以还是少放点，香醋呢，两勺，这个可是关键哦，醋原来就是美容的，在炖在猪蹄里，效果自然不用说的啦。

放在一起煮小火，时间长一些，因为你要把猪蹄煮的烂一些，约莫一个小时就可以了，你要是吃不惯酸就放一勺红塘，酸酸甜甜的味道很是不错。固然你要是不喜欢甜也不喜欢酸，那就放一些葱，香菜，也是不错的味道。

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